豆沙卷的家常做法
1、白芸豆250克,紅小豆100克,食鹼1.5克,白糖100克。
2、用小磨將白芸豆破碎去皮,放在盆中,注入開水浸泡12小時,把未能磨掉的豆皮泡開,用清水衝去豆皮。
3、將芸豆碎瓣放入銅鍋,加入食鹼,注入開水,上火煮1小時左右,撈出少許芸豆,用手搓一下,如能搓成粉,即可全部撈出,然後控幹水,放入白布中包起,上籠蒸20分鐘,取出過細羅,將芸豆瓣擦成泥,晾涼。
4、用清水將紅小豆洗淨,放入銅鍋中,加入清水,上火煮1小時左右,待紅小豆煮爛成稀粥狀時,將鍋離火,把紅小豆帶原湯過羅,放入銅鍋中,加50克白糖,上火炒20分鐘左右,成稠糊狀時即可倒入碗中,晾涼成豆沙餡。
5、將芸豆泥倒在溼布上,隔着面揉和均勻。取一塊2尺長、1尺寬的溼布,平鋪案板邊上,再將芸豆泥搓成1寸粗的條,放在溼布中間,用刀把芸豆條壓成長1尺、寬2寸、厚1分的薄片,用刀反覆抹平。用小刀在芸豆片的兩個長邊上抹上兩條豆沙,在中間空白處撒上一條白糖,用手按實,用白布順着芸豆片的長邊將兩邊同時捲起,捏實,使豆卷略微粘住。
6、將卷豆卷的白布打開,用刀切齊兩頭,然後切成6分長的段,將斷面朝上,碼在盤中即可。
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