豆沙卷做法
1、準備普通麪粉1000g、紅豆沙餡500g、白沙糖50g、水2杯零三分之二杯、酵母3g。
2、頭一天泡上紅小豆,第二天用電壓力鍋壓熟,晾涼放糖,如果稀了就炒幹些。拌勻。
3、把面放盆裏,倒入酵母,拌勻。把水倒入三分之二,和麪。看面的幹稀程度謹慎加水。邊加邊揉。直到幹稀程度滿意爲止。稍稍稀些。和麪用水是30~40℃溫水。
4、揉好面,放溫暖溼潤處發酵。放烤箱裏,下面放一盆熱水。50~60分鐘。發酵完畢。
5、把面分成三份。取一份,擀成大餅,把豆陷均勻的抹在麪餅上。捲起成一個面棍,用刀切成一段一段的小卷兒。其它兩團面也照此製作。
6、所有的小卷兒切好後,蓋上塑料薄膜,醒20~30分鐘。
7、放到蒸鍋裏,擺好。要涼水下鍋。開中小火,等到上汽後,開中大火。上汽後20分鐘,關火。不要開蓋。燜5分鐘。敞蓋,撿出來。
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