豆腐的製作方法和步驟
1、材料:黃豆200g、食品級點豆腐熟石膏粉4-6g、清水1600g、鍋1個、小碗1個、勺子1把、製作豆腐磨具或(漏盆,漏籃子)1個。
2、把黃豆提前一晚用水浸泡好,一般浸泡8個小時左右,熱天浸泡時要記得換水。
3、把泡好的黃豆和水(黃豆和水比例1:8)分幾次倒入豆漿機,使用豆漿機磨成豆漿。
4、把磨好的豆漿通過濾布倒入鍋裏,擠壓出豆漿,把豆渣分出(豆渣可以再做其他使用)。
5、然後收集剩下的豆漿,生豆漿就這樣準備好了。
6、接着需要用鍋煮豆漿,煮豆漿時要記得多攪動,不然容易會糊鍋,煮時把豆漿漂浮的白沫撇出。
7、在豆漿煮熟之前,準備小碗,把食品級熟石膏粉和水(比例1:2.5)迅速混合,快速攪拌成石膏漿。豆漿煮開後,再煮2分鐘,豆漿煮好後,待豆漿的溫度大約在92-96℃左右攪拌煮開的豆漿,同時把石膏漿水倒入豆漿中,蓋上鍋蓋靜候10分鐘,生成豆花。
8、豆花倒入鋪好濾布的豆腐模具中(因爲沒有模具就用洗菜的籃子做的模具,也是可以的),將紗布裹好濾水份,上面壓上重物,想吃嫩豆腐就早點拿出來,想吃老一點的就稍壓時間長一點。把濾布打開後豆腐就做成了。
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