滑蛋蝦仁
材料
蝦仁:200克; 雞蛋清: 1小勺;雞蛋: 4個; 小蔥:2根;食鹽:1/4小勺;料酒:1小勺;白胡椒:少許;玉米澱粉:2大勺;水:2.5大勺;
滑蛋蝦仁的做法
蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去,用廚房紙將水份吸乾(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁纔會清脆好吃蝦仁如果沒有吸乾水份,醃製的時候它就不容易附着醃料)
擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後,再下玉米澱粉拌勻醃製片刻
雞蛋打散加入調味料混合均勻,香蔥切成蔥花,水澱粉攪拌均勻準備好,燒一鍋滾水,將醃拌好的蝦仁入鍋,略爲汆燙至七分熟(約30秒),備用
將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水澱粉混合均勻
起油鍋,放入2大勺油,油燒熱後,將混合蝦仁的蛋汁倒入;一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤,避免蛋炒的太熟
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