雞火煮乾絲的製作方法
1、食材:火腿50g、瘦肉50g、白豆腐幹280g、熟雞絲50g、香菇1個、冬筍80g、雞蛋清1個、河蝦仁60g、雞清湯500g、生粉5g、白醬油10ml、鹽8g、雞粉10g、熟豬油80g、菜心4顆。
2、將白豆腐乾切成薄片,之後切成火柴梗粗細的絲,備用。冬筍、香菇、火腿、熟雞肉、瘦肉也切成相應粗細的絲。
3、將白豆腐乾絲浸泡在沸水中3分鐘,之後倒去熱水,如此汆燙2-3遍,最後一遍用涼水將豆腐絲沖洗乾淨,這樣可以很好地去除豆腥味。
4、蝦仁去除蝦線清洗乾淨,放在碗中,加入蛋清、水澱粉、鹽上漿,用手抓拌可以讓蝦仁更好地上勁。鍋中放入豬油,待油溫達到4成的時候,放入蝦仁滑炒,之後倒入漏勺控去多餘的油分。
5、鍋中放入雞清湯,直接放入白豆腐乾絲和其他絲類(除火腿絲),之後放入蝦仁和豬油,大火煮4分鐘,讓乾絲完全入味,口感變得更加柔滑。
6、待乾絲湯汁濃稠發白時,再加入醬油、鹽、雞粉,燒至5分鐘離火。將乾絲裝入大盤,上蓋熟雞絲、筍絲、香菇絲、瘦肉絲。
7、再將火腿絲、蝦仁撒到乾絲上,將燙過的菜心點綴周圍即可。
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