如何製作牛奶焦糖醬,8種方法來製作牛奶焦糖醬
方法1:罐裝熬製法(最簡單的方法)
1、把煉乳的標籤拿掉,這玩意沒有用了!如果你沒有拿掉,紙屑會混入水中。
2、用開罐器在罐子上面對面開兩個孔。"不要跳過這一步。"如果沒有這些孔,罐子可能會隆起並且有爆炸的危險。
3、把罐頭放在一個小鍋裏,在罐頭裏裝上水直到距頂部一寸(2.5釐米)。在烹飪過程中,你需要一直補水以保證水分不會因蒸發而減少。不要讓水距罐頭頂部的距離小於1/2寸(1.25釐米),不然的話會有東西通過你剛纔打的孔進入罐頭裏。爲了防止罐頭在水中爆炸(這一點很麻煩,因爲你需要幾個小時的時間裏都盯着它),在罐頭下面放一塊布。
4、把鍋放在爐子上,調至中火。
5、密切關注水,直到水微沸。
6、降低爐子的熱度到微沸的狀態。有些煉乳可能會從孔中漏出,如果真的發生這種情況,用勺子將煉乳舀出。不要讓煉乳溢到水裏。
7、等待。你等待的時間跟你想做的牛奶焦糖醬種類有關。稀的牛奶焦糖醬需要三個小時。
稠的牛奶焦糖醬需要四個小時。
8、用鉗子或者手套取出罐子,放在一個網架上晾涼。在拿出東西的時候要小心,因爲你有可能被燙到。
9、用開罐器打開罐頭並把醬倒進一個碗裏。表面的會比較稀,可以被倒出來,到底下可能會有比較厚的硬塊需要被刮出來。把所有東西都倒出來之後,把它們攪拌均勻。
方法2:小鍋熬製法
1、把煉乳(或者牛奶和糖的混合物)從罐頭倒進一個小鍋裏。
2、調至中火,不斷攪拌。
3、拿冷卻的湯勺盛起一點醬,發現可以黏住的時候就把火關掉。
4、把牛奶焦糖醬放在一個碗裏,享用它吧!
方法3:雙鍋爐熬製法
1、倒入一罐煉乳到雙鍋爐的頂部。
2、頂部放置開水。
3、慢火煨1至1 .5個小時,或直至呈褐色厚太妃糖狀。
4、輕輕敲打。
5、把牛奶焦糖醬放在一個碗裏,享用它吧!
方法4:微波爐法
1、把煉乳倒入一個大的微波爐專用碗裏。
2、用中檔開始微波2分鐘。
3、從微波爐中取出,並打蛋器攪拌。要小心,在整個過程中混合物和碗會變得非常熱。
4、再用中檔微波2分鐘。
5、拿出來再次攪拌。
6、微波爐中火加熱16-24分鐘,或者加熱到煉乳變得濃稠並呈現焦糖的顏色。每隔幾分鐘攪拌一次。
方法5:烤箱烘焙法
1、預熱烤箱至220攝氏度。
2、把煉乳或混合物倒入到一個玻璃的餡餅盤或淺烤盤。
3、放一個大的油盤,如烤盤,放入熱水直到餅盤的一半。
4、用鋁箔緊緊裹住烤盤,烘烤1到1.25小時。在烘烤期間進行檢查,並且適當加水。
5、從烤箱中拿出牛奶焦糖醬並冷卻。
6、輕輕敲打。
方法6:高壓鍋熬製法
1、在高壓鍋中放入一升的水,一罐煉乳。 罐子上不用扎孔,但是要撕掉標籤。
2、在開始有蒸汽之後等待40-50分鐘。時間越短,牛奶焦糖醬的質地越稀薄。
3、關掉火,等待自然冷卻。因爲是空氣加壓,因此罐頭內的壓力可以保持平衡,防止發生爆炸。在打開鍋之前要確保所有東西都冷卻了。如果你試圖打開一個熱的甚至只是有一點點熱的罐子,可能會導致爆炸和嚴重燒傷。等它冷了再繼續,這樣就能很安全地享受這道美味。
方法7:慢燉鍋熬製法
1、將煉乳放進鍋裏。
2、加水至罐頭邊緣。
3、煮八個小時或者直到做好。你可以打開罐子,讓一點牛奶溢出來也沒關係,然後檢查成色和質地。你可能需要在頂部墊張紙,不然水滴會進入牛奶裏。
方法8:變化
Cajeta——墨西哥版的牛奶焦糖醬,用一半牛奶一半羊奶製成,它是用製成它的小木箱的名字命名的。
多米尼加風格——通過將等份的全脂牛奶和紅糖用中火煮至酸奶質地而製成,倒入模具中放置了好幾個小時;口感類似軟糖。
Cortada ——常見於古巴菜餚;單獨吃會有奇怪的質感。
牛奶凍 ——在祕魯和智利很熱門。
牛奶果醬——法國諾曼底地區的特產;用牛奶和一般牛奶重量的糖混合煮沸然後用小火煮幾個小時製成。
熟煉奶——在俄羅斯很受歡迎並被用作堅果餅乾的填充物。
小提示如果你用的是鍋,你可以加三塊乾淨的大理石讓受熱更均勻、攪拌更加充分。
在牛奶焦糖醬保持微沸狀態的時候,你需要加一些水以免水分都蒸發掉了。
牛奶焦糖醬的拼法是"dool-seh they leh-cheh" 或 "dool-theh deh leh-cheh",跟西班牙語的方言有關。
試着把它用作德式巧克力蛋糕上面的糖霜。
把牛奶焦糖醬當做甜點。
硬的牛奶焦糖醬可以被用做椰子或者巧克力餅乾的夾心。
直接從罐頭裏吃固體的牛奶焦糖醬(或者倒到碗裏)。
蓋好冷藏,牛奶焦糖醬可以保存一個月。
牛奶焦糖醬會縮小到煉乳原體積的六分之一左右。
把加糖的牛奶煮熟,其實就是在製作牛奶焦糖醬。 方法類似,但是不完全一樣。
警告如果你用平底鍋的方法,你必須全程都攪拌。不然即使你用最低的火,也會讓牛奶燒焦。
對於第一種方法,不要使用沒開封的罐子。不然可能會爆炸。儘管這是一種很流行的方法,但是不安全所以不被提倡。
不要煮太久,尤其是用平底鍋熬的時候,因爲那樣會很容易燒着。
-
西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
-
饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
-
蔞蒿怎麼吃
1、清炒蔞蒿蔞蒿特別適合清炒,在做的時想要把新鮮的蔞蒿洗淨後切成塊狀,再準備半個洋蔥,把它切成小丁在炒鍋中放植物油加熱後把洋蔥丁入鍋炒成香氣,再把切好的蔞蒿入鍋用大火快速翻炒,等它變軟後加少量食用鹽和生抽再翻炒一分鐘,炒好以後直接出鍋就可以。2、蔞蒿炒肉...
-
河北二月二吃的食物
1、石家莊吃餃子着雞蛋和麪粉香味的面片香;也有叫菜餅子的,就是把在地窖裏藏了一冬天的蘿蔔挖出來,切成絲和麪和到一起,烙出來的餅,沾着蒜泥和醋,很多人吃不習慣,不過這麼多年的風俗沿襲下來,而且還一直能傳承下去。2、滄州吃龍拿珠吃龍拿珠,就是麪條和餃子一起下鍋煮,煮...