如何製作奶酪醬

1、把黃油切小塊，放在小煎鍋中文火融化。2、放入麪粉，攪打，和黃油融合。3、在煎鍋中加入冷牛奶。4、關火，攪打5-10分鐘。5、用肉豆蔻粉、鹽和胡椒調味。6、文火再燉10分鐘，不斷攪拌。7、把切碎的奶酪放在單獨的容器中，擠一些檸檬汁。8、把切碎的奶酪加入小煎鍋。9、再攪打5分鐘，讓所有混合物變成細膩柔滑的奶酪醬。10、離火，享用。 細膩柔滑的奶酪醬可以爲你喜歡的蔬菜、餐點添加風味。這是一份製作奶酪醬的食譜。

1、把黃油切小塊，放在小煎鍋中文火融化。

2、放入麪粉，攪打，和黃油融合。持續攪打至麪粉味消失。保持低火。

3、在煎鍋中加入冷牛奶。慢慢持續攪打混合物至糊狀。如果黃油麪粉混合物是熱的，就加冷牛奶。如果混合物是冷的，就加熱牛奶。冷熱相交，達到適中的溫度，最佳的口感。

4、關火，攪打5-10分鐘。把混合物變得濃稠細膩。

5、用肉豆蔻粉、鹽和胡椒調味。還可以加丁香、月桂、洋蔥碎，但是在加入奶酪前要把混合物中的粗渣濾掉。

6、文火再燉10分鐘，不斷攪拌。攪拌得越耐心，奶酪醬會越細膩。

7、把切碎的奶酪放在單獨的容器中，擠一些檸檬汁。紅酒或檸檬汁等酸性物質能防止奶酪拉絲。 讓奶酪變到室溫，再進行融合。

8、把切碎的奶酪加入小煎鍋。均勻混合。用最小的火加熱。或者關火，用餘溫來融化奶酪。溫度不要過高或過低，要正好能融化奶酪。

9、再攪打5分鐘，讓所有混合物變成細膩柔滑的奶酪醬。

10、離火，享用。

小提示

麪粉能防止奶酪結塊。先煮麪粉，徹底攪拌幾分鐘，消除麪粉味。

持續攪打是關鍵。防止麪粉結塊，使口感更細膩。

奶酪醬配蒸蔬菜（西蘭花和花椰菜）口味很好。

這份食譜能做600毫升奶酪醬。

如果使用低脂奶酪，要切得更碎。因爲低脂奶酪更硬，需要更長時間融化。

警告

攪拌得不均勻會使奶酪醬結塊。一定要不斷攪打。

加熱過頭會讓奶酪凝結，甚至燒焦。最後加奶酪，溫度能夠融化奶酪即可。

奶酪若切得不碎會很難融化。

你需要準備

手動攪拌器

小煎鍋

素材40克黃油

40克麪粉

600毫升牛奶

鹽和胡椒

120克切達奶酪或其他奶酪，切碎

檸檬汁

丁香（可選）

月桂（可選）

半個洋蔥，切丁（可選）