製作油餅的小竅門
1、鹽15克,油10克,蔥花20克,麪糰200克。
2、麪糰擀成餅狀,撒上油、鹽、蔥花,捲起後壓成麪糰擀成餅狀。
3、鍋中倒油,把餅放入,烙至兩面金黃即可。
4、油餅製作竅門
(1)面要和得軟一些。
俗話說,軟面包子軟麪餅,是說餅的面要軟一些。面太硬了,烙出來餅會更硬,經過烙烤,面裏的水分會蒸發,所以,油餅的面要軟一些。
(2)蔥花切得細一點。
實際上,蔥花大了,在擀的過程中會鑽出來,影響擀,同時,在電餅鐺裏也會最早接觸熱源,最先成熟,油餅比較厚,熟的慢,蔥花早就焦了。聞起來香,吃起來就發苦了。所以,蔥花盡量都藏在面裏。
(3)鹽和花椒麪要多一點。
因爲油餅多層,厚,所以配料要多一些。也就是說,你撒鹽和花椒麪時都要多一些。等你擀開,面還是挺多的,分配開,鹽和花椒麪就少了。閒一點更香。
(4)過程順序要把握。
先放鹽。每次先撒,撒完後,用手再輕抹均勻的,細鹽也是顆粒的,可以滾動。
(5)撒花椒麪,油。蔥花。
撒完鹽後撒花椒麪,像抹鹽一樣把花椒麪儘量摸均勻。最後撒上油。油的均勻也有小竅門的,可以倒上一些後,一隻手捏住餅的邊,去輕輕向里拉,蘸油。多幾個點蘸油,自然就會均勻了。
蔥花最後放,整個撒,這個可以慢慢撒,不均勻也可以調一下的。沒難度。
(6)捲餅。烙餅。
可以先從邊沿捲起,既可以一卷到底,也可以從兩邊向裏卷,到邊沿可以摁一下,然後用手拿住餅的兩端,在中間擰一下,然後使點勁雙手積壓麪餅,就可以擀了。要輕一些擀。根據電餅鐺的面積和麪團的量定大小吧。
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