煙燻幹香湖南臘肉正宗做法步驟
1、用料:海天生抽30克,醃料、五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳)、粗鹽30克,醃料、白砂糖2小匙 ,煙薰料、高度白酒30克,醃料、花椒20顆,醃料、八角1顆,醃料、幹桔皮1大塊,煙薰料、白米1杯,煙薰料、紅茶1小包,煙薰料。
2、準備好醃製的調味料,豬肉切成細條狀用涼開水洗淨,瀝乾水份備用。將粗鹽在豬肉上塗抹均勻,並用手揉制2分鐘。
3、將白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰開成小塊),幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4、將豬肉放入盆內,翻動幾下,讓其裹上醃製料。將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中,排出空氣,密封起來。移入0度冰箱層,醃製5-7天(一般醃3天就能入味了,但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫,必須要低於15度以下,這樣肉類纔不會壞)。
5、醃好的臘肉取出,用手把上面的醃料撥乾淨,用粗棉繩在頂部穿過,打個結,將醃肉曬在乾淨,通風,陰涼的地方,曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫,必須要低於15度以下,這樣肉類纔不會壞)。
6、在烤盤上鋪墊一張錫紙,倒上大米,紅茶1小包,幹桔皮1大塊(掰開成小塊),白砂糖2小匙,混合均勻。
7、烤箱單開下火,250度,烤盤放最底層,豬肉放倒數第二層,再在豬肉上蓋一張錫紙,250度單下火,烤25分鐘。
8、如果沒有烤箱的,用廢舊的炒菜鍋,在炒鍋裏面鋪上一層錫紙,倒上大米,紅茶,桔皮,砂糖 再在上面放個架子,放上豬肉塊,在豬肉上蓋一張報紙或錫紙,蓋上鍋蓋,用中小火薰,一般薰10-20分鐘,要看到鍋子直往外冒黑煙,豬肉變褐色即可,煙薰過的臘肉,放到自然涼,然後用塑料袋包起來,放冰箱冷藏或冷凍保存即可。
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鱔魚炒芹菜做法
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麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
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話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
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新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...