小鮑魚燜排骨的做法,小鮑魚燜排骨怎麼做
1、[食材]:新鮮小鮑魚8個、肋排1斤,生薑1塊,大蔥1段,蒜3瓣,桂皮、八角各少許。
2、[調料]:紅燒醬油、老抽(上色用)料酒、糖、香油。
3、排骨沖洗乾淨;小鮑魚可以請店家代爲去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出,用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗乾淨,在小鮑魚表面像切魷魚花一樣,橫着切幾條,豎着切幾條,保持鮑魚肉別被切斷。
4、排骨冷水下鍋,煮開,瀝去浮沫;生薑切絲、大蔥切大塊。鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨繼續翻炒至表面微焦。
5、加入小鮑魚,倒入適量料酒,紅燒醬油,糖炒一下,倒入沒過排骨量的開水,再加入1個八角少許桂皮。
6、移入高壓鍋,大火燒開轉小火20分鐘後,重新倒回炒鍋中,大火快速收幹收濃湯汁,此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色,臨出鍋前淋入少許香油即可。
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