醃酸菜放鹽比例是多少
1、醃酸菜大約每100公斤白菜 ,加0.5-1公斤鹽 就可以了。大概按照這個比例來放,放少了容易腐爛,而且味道會比較淡,放多了會比較鹹。因此,放的時候還要看自己的口味輕重。這樣的話50斤菜放半斤鹽就夠了。
2、有些人誤以爲,醃製酸菜時在酸菜缸里加鹽是爲了“防腐”,那就大錯特錯了。事情總是“從量變到質變”的,鹽加多了,就會抑制細菌的活力,停止繁殖了,酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分,才能夠激發乳酸菌的活力,白菜就會比較快的變成酸菜了。
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