牛肉卷的做法大全
1、做法一
主料:嫩牛肉250克,洋蔥1個(切絲),蔥1條(切絲),冬菇5只(浸軟切絲),紅甜椒半隻(切絲),金菇(鮮金針菇)100克,牛油2湯匙。 醃料:姜2片(剁碎),生抽(醬油)2湯匙,油1湯匙,白胡椒粉半茶匙。 調味料:生抽(醬油)1湯匙,麻油1茶匙,糖1/4茶匙。 芡汁料:上湯1/4杯,蠔油1湯匙,米酒1湯匙,糖1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙。 生粉漿:生粉半茶匙,與1茶匙水拌勻。
牛肉切成6-8片,每片10×5×1/4釐米,用醃料醃10分鐘;芡汁料拌勻,備用。
大火燒熱2茶匙油,炒香洋蔥、蔥、冬菇絲及紅甜椒1分鐘,下金菇及調味料,再炒1分鐘,取出待涼。
牛肉片鋪平,放適量炒料在肉片上,捲起;中火燒熔牛油,放入肉卷,每邊煎香約2分鐘,取出上碟。
芡汁料煮滾(開),下生粉漿勾芡,取出,淋在牛肉捲上。
牛肉含有較豐富的蛋白質,和菇類相搭配更有營養價值,是一道營養價值極高的菜餚。
2、做法二
食材:牛肉350克、雞蛋4個、蔥25克、姜10克。
牛肉剁成泥,加入澱粉、水、白糖、鹽、味精、醬油攪拌均勻。
蔥、姜切末,與胡椒粉、五香粉、料酒一同加入牛肉餡中攪勻。
雞蛋打散,加入少許鹽,倒入抹了一層油的平底鍋內煎成蛋餅。
將蛋餅取出,待溫撒上幹澱粉,抹上牛肉餡,捲成直徑約1.5釐米的卷。
把澱粉和麪粉按照1:1的比例放入碗中,加水調成裹漿,把牛肉卷從中間一切爲二,裹上裹漿,再沾上一層面包屑。
牛肉捲入油鍋炸熟,斜刀切成厚片裝盤,可蘸椒鹽或番茄醬食用。
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