牛肉餡包子如何調餡
1、【食材配料】:牛肉餡、料酒、鹽、雞精、十三香、食用油、生抽、老抽、花椒、蔥、生薑、熟油、雞蛋、蠔油、
2、首先,準備1只乾淨的空碗,先在裏頭放入適量的蔥薑絲,再加入1把花椒,然後,把燒至沸騰的開水倒入進去,扣上蓋子燜10-15分鐘,放涼後備用,務必將蔥姜水提前搞定,如果浸泡時間過短,味道就難以揮發出來。
3、另外,準備適量的牛肉餡(建議人工剁餡,儘量避免使用絞肉機攪拌,兩種做法雖然都可以,但是口感還是有所區別的,吃起來更Q彈更有嚼頭),把它倒入碗中後,再加入少量的鹽、雞精、十三香調味,再放入少許去腥的料酒,再來大半勺的生抽和老抽,最後,用筷子朝着同個方向反覆攪打,直到將它們攪拌至黏稠適中的糊狀爲止後,放在一旁備用。
4、蔥姜水浸泡時間到了以後,先把裏頭多餘的料渣過濾出來,再將汁水淋入牛肉餡中(以少量多次的形式),直到它們完全滲透到肉餡中爲止,“吃透水”非常的關鍵,這個環節是是否具有鮮嫩爽滑的口感的首要前提條件。
5、待牛肉餡完全“吃飽”蔥姜水後,再在裏頭打入1-2枚的雞蛋,同時,加入少量的提鮮的蠔油,和適量的熟油,再用筷子朝着同個方向,攪打數遍後,料汁纔會完全融入餡料中,進而達到上漿上勁的效果,這個過程大家不僅要保持着充分的耐心,而且千萬不要怕手痠,稍有懈怠都會導致半途而廢。
6、餃子餡單純用肉類肯定是行不通的,這樣不僅不好吃,而且營養也會有所缺失,葷素混搭纔是健康的吃法,牛肉餡通常選擇芹菜來充當配菜,兩種食材搭配起來比較合適,混入餡料之前,大家最好將它放入熱水中焯燙幾秒鐘後,剁成碎末後,再拌入肉餡中去,這樣香味會變得更加的突出。
7、然後,在牛肉餡中拌入適量的蔥花,同時,淋入少量燒至冒煙的熱油,將配料的香味完全炸出來後,最後,再拌入焯好芹菜末,再次攪拌均勻後放涼備用,用它來包餃子,或者包包子味道都非常好。
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