魚肉餡餃子如何調餡竅門
1、用新鮮剛打的鮁魚,是味道最鮮美。
2、鮁魚不要全解凍,解凍的最難處理,最好是微微化凍。去除內臟,皮,頭,肉中的的刺,肋邊的刺是最多的,中間骨兩側也有小刺。
2、用刀背剁魚肉,不建議用攪拌器,快但是不好吃。剁成茸即可。
3、打餡。剁好鮁魚餡放在盆中,準備一碗蔥姜水,打入幾個雞蛋,攪打,稍微加入蔥姜水再開始攪打,直到出現黏性,即可加入鹽攪打,就可以出現凍狀,再倒入油開始攪打,打的出現黏性,再可以加蔥姜水,重複多次。飯店的魚丸就是如此製作的,自己做就可以少攪打幾次。
3、洗好的韭菜切末,攪好的魚餡加入韭菜末攪拌好。
4、豬肉選五花肉,用刀剁碎,加入到魚餡中,嘗味道後,再調味。
5、調好餡,就可以擀麪皮包餃子。
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