肉包子餡如何做
1、普通麪粉300克, 倒入酵母3克 ,白糖3克。邊攪拌邊加入30度左右的溫水。
2、先攪成面絮 ,再揉成麪糰 。反覆揉搓麪糰, 把麪糰揉光滑 。
3、蓋上鍋蓋 ,放在溫暖的地方 ,發酵2個小時。
4、在等待的這個時間段 ,我們準備做包子的餡料。
5、胡蘿蔔先切成絲 ,再切成粒。
6、香菇先切成絲 ,再改刀切成粒。
7、小蔥劃開切成粒。
8、鍋內燒少許油 ,油熱以後, 放入蔥花炸一下。放入胡蘿蔔粒炒至胡蘿蔔粒斷生倒在盆中。
9、鍋內再燒油 ,我們把香菇也炒一下。油熱以後, 倒入蔥花, 香菇粒 。
10、炒1分鐘左右倒出放在盆中。再用同樣的方式把肉末也炒一下 。
11、炒至肉末斷生, 加入食鹽2克,把肉末炒香全部放在一起。
12、準備一個小盆, 加入兩勺黃豆醬 ,一勺豆瓣醬。
13、加入3克老抽, 雞粉2克 ,十三香2克, 蠔油3克。
14、把攪拌好的醬料倒在肉末裏面,用勺子攪拌均勻。
15、麪糰發酵好以後,用手扒開面團看一下, 裏面呈蜂窩狀。能看到麪糰裏面有許多小孔。
16、在案板上撒上一點麪粉 ,取出麪糰,先揉搓擠壓, 排一下氣, 把蜂窩搓實, 再搓成長條 。
17、把麪糰切成一個一個小劑子。
18、用擀麪杖擀成一個稍厚點的圓片。一個一個全部擀好以後。
19、拿起一個擀好的圓餅,放入餡料 ,用勺子把餡料按實。
20、掂起麪皮一個邊, 包好餡料, 包成包子。
21、按着這個方法, 把全部的餡料餅皮包完。蓋上保鮮膜再次發酵10分鐘。
22、10分鐘以後, 我們包子上鍋蒸一下。先放上一層溼棉布, 把水燒熱以後。
23、放上包子, 開中火蒸15分鐘。
24、15分鐘以後關火。停5分鐘左右,再掀開鍋蓋。
25、取出包子放在盤中就可以食用了。
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