水煮肉片可以用什麼肉

1、水煮肉片要用豬上肩肉，也就是豬前腿部分的肉，這塊肉又叫做梅花肉，肉質鮮嫩，耐煮、耐烹炒。豬前腿肉有縱橫交錯的紋路，看似梅花，因此得名。梅花肉是豬肉中品質最好的肉之一，此處肉大約五斤左右，長度二十釐米左右，量少，所以價格比普痛豬肉稍高。梅花肉中有10%的肥肉，瘦肉佔大部分，所以吃起來不油膩。做水煮肉片時可揉和少量澱粉，能讓肉片更嫩滑爽口。

2、水煮肉片的方法：豬肉洗乾淨切成很薄的片，放入碗里加入適量澱粉和生薑末，調和均勻後醃製十分鐘左右。鍋裏放適量油，燒熱後放入生薑、大蔥、翻炒出香味後放入醃製好的肉片用大火爆炒，大約一分鐘左右立刻放入適量水，用大火燒開，然後用中火煮五分鐘左右，放入適量調味鹽，繼續煮五分鐘左右起鍋。過洗乾淨後放油，燒熱後放入辣椒、花椒、大蒜、胡椒粉，爆炒出香味後澆在肉片湯上，水煮肉片製作完成。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“水煮肉片可以用什麼肉”主要包括：豬裏脊肉、豬肉、牛肉、精瘦肉、魚肉、梅花肉、豬裏脊肉、豬肉、牛肉、精瘦肉、魚肉、梅花肉，並且大部分用戶都認爲豬裏脊肉更好。

水煮肉片裏的肉，絕大部分是用豬裏脊肉製作而成的。豬裏脊肉裏頭並沒有肥肉，肉質十分鮮嫩，搭配上獨有的紅油湯汁，肉片嚐起來更加多汁美味。如果要讓肉片更加滑嫩一些的話，小夥伴們可以嘗試一下在豬裏脊肉表面裹上一層澱粉蛋液，這樣煮出來的肉片的味道一定會讓人難以忘懷。

豬肉。一般水煮肉片都是用豬肉，最好用豬裏脊肉，裏脊肉沒有肥肉，而且比較嫩，容易嚼。當然也可以使用牛肉來做水煮肉片。

製作水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉。 如果用豬肉的話，最好用豬裏脊，這個部位的肉沒有肥肉，而且比較嫩，用牛肉做的時候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，否則很容易煮散，太厚又容易久煮不熟。

現在很多人會選擇用精瘦肉或者梅條肉來製作水煮肉片，因爲肉質比較嫩，還有用一些帶一點肥肉的五花肉來製作，但是傳統的水煮肉片是用裏脊肉來製作的，醃製後的水煮肉片口感會非常的嫩滑。

有一些地方也會選擇魚肉，做成水煮魚片。其實有一個說法，說水煮肉片開始是水煮魚的衍生菜，說水煮肉片起源於重慶的一場廚藝大賽之中，等等。

梅花肉也很適合做水煮肉片，梅花肉即豬的上肩肉，肉質鮮美可口，久煮不老。

水煮肉片的肉用哪種肉

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉。如果用豬肉的話，最好用豬裏脊，這個部位的肉沒有肥肉，而且比較嫩，用牛肉做的時候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，否則很容易煮散，太厚又容易久煮不熟。

水煮肉片的肉用哪種肉

水煮肉片是以豬裏脊肉爲主料的一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣軟嫩易嚼，吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，爲家常美食之一，特色是“麻、辣、鮮、香”。

一般在製作水煮肉片的時候，都要先將肉片預先進行嫩肉處理，譬如加入澱粉或者是加入雞蛋清來把切好的肉片先進行掛漿處理，這樣就可以保持肉質鮮嫩爽滑。

水煮肉片是什麼肉做的

相信很多小夥伴都知道在川渝地區有一道非常有名的菜品叫做水煮肉片，但是可能很多小夥伴對於水煮肉片是什麼肉做的並不是太清楚，下面一起來了解一下吧。

製作水煮肉片的肉類

一般來說水煮肉片是用豬裏脊肉，該肉製作的水煮肉片具有肉質細嫩等特點。除此之外，可根據自己的個人喜好使用其他相似口感的肉類進行替換。

水煮肉片的簡介

水煮肉片起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜，是一道地方新創名菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片，其主要的食材包括豬裏脊肉，雞蛋，大蔥，姜，大蒜，花椒，幹辣椒，青菜，白菜，豆芽，植物油等。而水煮肉片的特點是肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃。並且水煮肉片的營養價值比較高，其中豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，而雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸等。

水煮肉片用什麼肉？

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裏脊，沒有肥肉，而且比較嫩。

水煮肉片用牛肉做法:

一、用牛肉做的時候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽(用來上色的)，澱 粉要稍多一些讓肉片 在嘴裏感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點白酒更香)。

二、用豬裏脊做法：

1、 將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

2、將豬裏脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；

3、豬裏脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味。

要切記，肉一熟就關火盛起，切忌煮老

水煮肉片用什麼肉，咋樣做纔好吃？

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裏脊。

麻辣水煮肉片

材料：豬裏脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、乾紅辣椒、花椒、花椒麪、辣椒麪、生抽、料酒、小蘇打、鹽、糖、雞精、油、生粉、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、高湯、雞蛋

做法:

1.將裏脊肉切成薄片，肉片加一碗清水讓它吸足水份，小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一會兒。

2.後肉片中加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓勻，然後再加一勺油將肉抓勻，防肉片相互黏連。

3.鍋中燒開水，並加些許鹽和幾滴油，將青菜，平菇、豆芽焯水撈出放碗裏。

4:將蒜姜切末；蔥，香菜切段；乾紅辣椒剪碎，郫縣豆瓣醬剁碎；花椒麪、花椒、辣椒麪備用。

6.鍋中加油，加花椒炒香，然後放入乾紅辣椒煸炒成紅棕色，撈出備用。

7.鍋中留油，放蔥薑蒜煸出香味。

8.放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油。

9.鍋裏倒入高湯，大火燒開。

10.將醃好的肉片放入湯料中，用筷子撥散，煮大約30秒－1分鐘，期間調入糖和雞精。

11.將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中。

12.將剛纔炒香的乾紅辣椒和花椒放在肉片上，並均勻撒上花椒麪和辣椒麪。

13.鍋里加油燒至八成熱，均勻的澆在肉片上即可。

水煮肉片二

主料：豬裏脊肉

輔料：白菜、豆芽，青瓜，幹辣椒、花椒、雞蛋、胡椒粉、豆瓣醬、生粉

做法：

1、先將豬裏脊肉切片，然後放蛋清、生粉、鹽、胡椒粉醃製15分鐘;

2、將白菜，青瓜切成長條，豆芽洗淨，蔥切段備用;

3、鍋中放油，放入豆瓣醬、生薑下鍋炒香，然後加入水；

4、水開後將白菜、青瓜，豆芽，姜放入，然後放鹽、生抽、雞精調味；

5、將配菜撈起放入盆底，然後將肉片放入鍋中煮熟，煮熟後將肉片倒入盆中；

6、鍋中放油，待油燒熱後放入花椒、幹辣椒炸香然後淋在肉片上；

7、灑上芝麻，香蔥或香菜即可；

水煮肉片是用什麼肉做

1、水煮肉片是什麼肉做的，使用的肉是最好吃豬裏脊肉，它的味道非常好，如果要用其他肉代替，也可以根據個人喜好進行更改，當然裏面有一些蔬菜。

2、豬裏脊肉最適合煮熟的豬肉片，煮熟的豬肉片沒有脂肪，而且比較嫩。

3、可以根據自己的情況或您的喜好提供綠色蔬菜，例如生菜和小油菜，但最好有葉子。

4、不要煮太久的肉。顏色會改變。您可以在半分鐘內關閉加熱，但是關鍵是在開始時將肉切細。

5、在最後一步中，調味品必須倒入沸騰的油，這樣調味品的香氣就會散發出來，而且味道也很香。

水煮肉片用什麼肉做？?

水煮肉片用的是什麼肉

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裏脊，沒有肥肉，而且比較嫩。

水煮肉片的做法

主料：豬裏脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

做法:

1.將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

2.白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；

3.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金撈出；

4.然後，將辣椒、花椒切成細末；

5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

6.隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；

7.用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

做水煮肉片，用什麼肉做出來才最好吃？

水煮肉片裏的肉，絕大部分是用豬裏脊肉製作而成的。豬裏脊肉裏頭並沒有肥肉，肉質十分鮮嫩，搭配上獨有的紅油湯汁，肉片嚐起來更加多汁美味。如果要讓肉片更加滑嫩一些的話，小夥伴們可以嘗試一下在豬裏脊肉表面裹上一層澱粉蛋液，這樣煮出來的肉片的味道一定會讓人難以忘懷。

除了用豬裏脊肉之外，大家其實還可以用薄薄的牛肉片來製作這道菜。用刀背輕輕拍拍牛肉片，讓牛肉煮起來可以更加鮮滑哦。愛吃辣的朋友們，用牛肉片會是個不錯的選擇，因爲牛肉片加上辣味的湯汁，人吃起來會十分爽口，並且會吃到根本停不下來。所以，如果大家想要吃出這種效果，建議用牛肉片嘗試一下。

不過，大家在選購豬裏脊肉的時候，要選擇色澤比較紅潤，並且富有彈性的肉，這樣的肉纔會新鮮且吸汁，而水煮肉片中一定要有素菜的搭配，比如腐竹、魔芋、娃娃菜等等，可以適當緩解腸胃帶來的飽腹感，由於肉片非常薄，所以小夥伴們要注意，只要煮熟肉片，即刻撈出，避免肉質變老，就不好吃了，因此，大家在製作水煮肉片的時候一定要注意控制時間和火候，才能吃上好吃的水煮肉片。

水煮肉片用什麼肉比較好

水煮肉片一般用的牛肉或者是豬肉，北方人喜歡用豬裏脊來做水煮肉片，畢竟這塊肉是非常鮮嫩的。

水煮肉片的做法如下：

主料：豬裏脊肉300克、包菜400克。

輔料：菜籽油適量、郫縣豆瓣醬25克、鹽2克、料酒5克、蔥花10克、薑末3克、蒜末15克、生抽5克、雞蛋清10克、玉米澱粉5克、白胡椒粉0.5克、幹辣椒5克、乾花椒2克。

步驟：

1、包菜洗淨後用手撕成小塊（只取葉子部分，這樣易熟口感好）。

2、裏脊肉切片，用鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉拌勻備用。

3、準備好蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒和幹辣椒段。

4、花椒和辣椒段在油鍋中煸香後撈出。

5、放涼變脆後，用刀剁碎。

6、包菜下油鍋大火煸炒變軟，放少許鹽炒勻。

7、把炒熟的包菜放入碗底鋪平。

8、用中小火將豆瓣醬煸出紅油。

9、放入蔥、姜、蒜末煸香。

10、加入生抽煸炒片刻。

11、倒入兩碗清水，水量能沒過肉片即可，水開後，繼續煮2分鐘。

12、放入肉片，不能一下全部放入，那樣肉片不宜散開。

13、開鍋後撇出浮沫。

14、肉片煮熟變白後關火。

15、連湯汁一起倒入包菜碗中，並在肉片上撒上蔥花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。

16、鍋中倒入菜籽油，燒至冒煙。

17、把熱油均勻的澆在辣椒、花椒、蔥花上，將它們的香味再次激發出來，這樣就可以開吃了。

水煮肉片是選用哪豬身上一塊肉製成的？

水煮肉片是選用哪豬身上一塊肉製成的？

水煮肉片主要是用的是裏脊肉。

水煮肉片說得上是一道衆所周知的家常小炒，水煮肉片的特徵是麻味濃，料汁紅亮，起源於四川。豬裏脊，蔬菜，香菇，豆芽菜，香萊，乾紅辣椒，麻椒，花椒粉，辣椒粉，生抽醬油，米酒，蘇打，鹽，糖，味精，油，水澱粉，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，

大骨湯，生雞蛋水煮肉片肉味麻辣，滑嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅光亮，麻味濃，最合適下飯菜，爲家常蒸菜麻，辣，鮮，香”。其始於上世紀30時代，攀枝花大廚範吉安縣(1887-1982年)，自主創新出口味突顯的水煮肉片。

用牛肉做的情況下，牛肉切成片，肉片可以不用切得過薄，那樣吃起來會很舒服，割下來的牛肉片，再加上芡粉，一勺子鹽和米酒，可以放一點點老抽王(用於着色的)，木薯澱粉要稍多一些讓肉片在口中覺得很嫩滑

肉切片狀，不可以過薄，小鮮肉能切多薄就可以了。過薄了，肉片一煮就散，太厚久煮不太熟。一般在製做水煮肉片的情況下，我們都要先將肉片事先開展軟肉解決，例如添加木薯澱粉還是添加蛋清來把切完的肉片先開展掛漿解決，那樣就可以維持肉質地細嫩滑爽的特點。郫縣豆瓣醬較爲鹹，因此不可以放過多，燒菜的勺，用小勺郫縣豆瓣醬就可以了用漏勺把豆芽菜撈起來放進碗裏，把湯留到鍋中燒開後放入肉片，肉片勻稱撒在鮮美的湯裏一起，等湯再度燒開就可以起鍋了。

那樣就可以維持肉質地細嫩滑爽的特點。郫縣豆瓣醬較爲鹹，因此不可以放過多，燒菜的勺，用小勺郫縣豆瓣醬就可以了用漏勺把豆芽菜撈起來放進碗裏，把湯留到鍋中燒開後放入肉片，肉片勻稱撒在鮮美的湯裏一起，等湯再度燒開就可以起鍋了。

熱鍋涼油先後添加麻椒姜蒜炒嫩，再添加郫縣豆瓣醬，生抽醬油，糖炒香~嗅到香氣後放水煮沸~不用過多~再將此前的肉片倒進鍋內，直到在此煮沸就可以起鍋~隨後熱鍋涼油先後添加麻椒姜蒜炒嫩，再添加郫縣豆瓣醬，生抽醬油，糖炒香~嗅到香氣後放水煮沸~不用過多~再將此前的肉片倒進鍋內，直到在此煮沸就可以起鍋~

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水煮肉片用什麼肉？

水煮肉片用羊肉片，做法如下：

準備材料：羊肉片300克、小油菜300克、小紅辣椒30個、食用油適量、醬油20毫升、料酒10毫升、味精少許、鹽少許、豆瓣醬1湯勺、蔥半個、姜1片、花椒15粒

1、首先準備好小油菜，羊肉片，六月鮮醬油；

2、小油菜洗乾淨，大的一切兩開；

3、鍋底油，放入蔥薑蒜煸香，加入豆瓣醬煸香；

4、加入小油菜；

5、翻炒，加入料酒；

6、加入六月鮮醬油，加入水；

7、煮熟後把油菜撈出放入大碗中；

8、剩下的湯，加入羊肉片；

9、加入味精，加入六月鮮醬油；

10、羊肉變色就熟了；

11、一起羊肉連湯汁一起倒入裝有油菜的大碗裏；

12、在肉片上，把蔥末，蒜末，小辣椒，花椒，放肉片頂上；

13、鍋裏放入油做熱後，趁熱澆在大碗裏的小辣椒上即可。