剛曬好的臘肉放多長時間才能吃
1、冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。
2、每年的農曆臘月(大約在陽曆一月份)可以醃製臘肉。醃製時,肉不要用水洗,骨頭全部剔掉,切成2斤左右的長條,用鹽把肉的表層全部搓擦一遍,分層裝入容器裏,放時每層再灑上一些鹽(如果爲了口感好,增加香味,可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑);最後將容器口紮緊。
3、一星期之後將肉翻一次身,表面再撒一些鹽,十四天後纔可拿出掛在陽臺上曬。臘肉可以放較長時間。
4、將醃好的五花肉,一條條掛在通風可曬陽光之處,直至出油。一般曬一週最佳。曬的時候注意,白天掛到太陽底下曬,晚上要收入室內,以防夜晚有寒露,影響口感。
5、冬至後立春前,僅僅40天時間才適宜製作臘肉。加工時間早了,氣溫尚不夠低;遲了氣溫又開始回升,醃曬出來的臘肉都不易貯藏,品質難以保證。曬臘肉的天氣有講究,氣溫在10攝氏度左右,既要有陽光又要有風,晾曬15至20天后味道最爲可口。
6、臘肉在晾乾過程中,揮發性鹽基氮含量在逐漸增加,這就意味着臘肉在晾乾過程中蛋白質容易發生分解。另外,晾乾過程中,過氧化值也會隨着晾乾時間的延長逐漸增加,尤其是在晾乾第4至10天時,過氧化值的上升趨勢最顯着。爲了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值,經過一定時間的晾乾後,進行冷藏或者儘快食用,這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質進一步發生分解,也避免食用價值相應打折扣,已變質的臘肉千萬不要食用。
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