油條的製作,自制油條的步驟
1、高粉750克、植物油1000克、雞蛋1個、高活性酵母5克、無鋁油條膨鬆劑3-5克、鹽 2-3克。頭天晚上,麪粉過篩,加鹽、無鋁膨鬆劑混合,打入雞蛋,加入植物油10-15克,酵母用溫水(一小碗,手溫)調開,靜置一會兒後,分幾次倒入麪粉中,使用筷子攪拌成團(只要能攪拌成團即可)。用手揉搓麪糰,可以使用折疊法,使其起筋,如果麪糰有點沾手,可以加入少量乾麪粉,揉到麪糰不沾手。 揉好的麪糰兩面抹上植物油,放到容器裏,蓋上保鮮膜發酵至第二天早上;
2、面板上刷油,雙手抹少許油,將面塊取出放面板輕揉幾下,排出麪糰裏的氣。用手將麪糰往兩端拉長,然後用手掌壓成薄扁的長方形面片;
3、刮板稍抹點油,將面片切開,並將相鄰兩個疊加,然後中間用抹油的筷子使勁壓一下;
4、稍微放置後,將其拉長,即成油條生坯;
5、製作油條的面坯也可以製作油餅的。只用手使勁將麪糰壓成薄薄的圓形,用刮板在中間劃幾刀;
6、鍋裏放入足夠的植物油,中大火加熱至180-190度(手放到鍋的上方覺得很烤手);
7、將油條坯子稍擰,一根根放入油鍋。並用筷子適當下壓油條胚子;
8、油條在油鍋內迅速被炸泡,一面炸成金黃色後,翻面將另一面也炸成金黃色,即可瀝油出鍋、食用。
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