軟炸蝦仁的做法竅門
1、準備材料:蝦仁400g、鹽1/2小勺、料酒1小勺、雞蛋1個、幹澱粉1.5大勺、麪粉1.5大勺、食用油適量。
2、蝦仁自然解凍後,洗淨挑去蝦線。
3、加入鹽和料酒,帶上一次性手套,給蝦仁抓勻,醃製5分鐘;
4、加入一個雞蛋和麪粉、幹澱粉;先各加入1大勺,再視情況調整;
5、繼續抓勻時間長一點兒,要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度:太乾了,可以稍微加點兒水;太稀了,可以加點兒粉;
6、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠,否則炸出來的蝦仁酥皮太厚,就不好吃了。掛糊後,靜置5到10分鐘,讓蝦仁醃製一下;
7、起油鍋,中火,熱鍋入涼油,再加熱一會兒,用筷子試油溫:乾淨無水的筷子,放進鍋中,如果筷子周圍出現小氣泡,速度較慢,說明油溫不夠;如果氣泡大並快速泛起,還發出快速的“噼啪”聲,說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快,油爆聲平和,說明油溫剛剛好;
8、快速單個下入蝦仁,單個下——保證不粘連,快速——保證成熟度一致;
9、全部下入後,立即反面,炸制顏色金黃偏淡時,開大火衝炸幾秒鐘,同時快速反面;
10、這是肯定是金黃色了,立即撈出,瀝乾油脂;
11、放在吸油紙上吸去多餘油脂,裝盤上桌。
12、上桌,撒椒鹽食用。
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