怎樣製作肉蛋卷

1、食材：瘦肉500克、馬蹄100克、香菇100克、洋蔥100克、薑末10克、蔥花10克。

2、製作肉餡，和平時的餃子餡方法相似，豬肉外加蔥花和薑末，也可以加入喜歡的蔬菜，比如：胡蘿蔔，香菇，洋蔥等等，還可以加入馬蹄，弄成肉泥，加適量一點鹽及味極鮮調味，把所有材料混合拌均勻即可。也可以把肉餡替換成蝦仁泥也會很好吃。

3、攤蛋皮，蛋液里加入適量的玉米澱粉，加入澱粉後粘性會更好一些，攤出來的蛋皮不易破。注意如果有澱粉顆粒沒攪散的話，就過篩濾出顆粒。

4、在平底鍋用刷子均勻的刷薄薄一層油，不要放多油。

5、舀蛋液入鍋後，迅速轉動鍋讓蛋液均勻鋪滿鍋底，待蛋液凝固定型後再翻面。輕輕晃動鍋，如果蛋皮可以跟着晃動，那就是定型比較好了，接下來再翻面就可以。蛋皮可以不用煎至兩面金黃酥脆，因爲要用的是軟皮。注意全程小火。

6、然後把蔬菜肉泥鋪滿蛋皮，用勺子壓實，注意卷的時候儘量卷緊一點，太鬆的話，蒸好後切塊時容易散掉。蒸好後拿出晾一會兒，太熱切的話蛋皮就容易破了。

7、最後卷好上鍋大火蒸10分鐘即可。