包糉子肉餡怎麼醃製的
1、用料:圓糯米4斤、五花肉800克、鹹蛋黃20克、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、生薑、香蔥(各適量)。
2、首先先把圓糯米泡到能用手碾碎,大概泡5小時左右,天氣熱記得中途換水。
3、然後把800g的五花肉切塊;鹹蛋黃對半切開。
4、在五花肉裏放兩勺老抽、兩勺生抽、一勺耗油、小半勺糖、適量鹽、香蔥和薑絲抓勻。
5、抓勻後放袋子裏密封,然後放冰箱冷藏醃製8小時以上入味。
6、在泡好的大米里放一勺生抽、兩勺老抽、半勺糖、適量鹽,攪拌均勻。
7、攪拌均勻後,放冰箱冷藏醃製5小時左右入味。
8、先放一層糯米,再放鹹蛋黃和五花肉,最後再填滿糯米。
9、糯米不要太滿,留一點空間,把另一端的糉葉蓋過來按緊。
10、蓋住後按緊糉葉的兩邊,把收尾處對摺過來。
11、最後把糉子用棉線纏緊,糉子就包好了。
12、水沒過糉子,高壓鍋上氣後開始計時,壓45分鐘就可以了。
13、吃不完的可以冷凍起來,吃的時候蒸就可以了。
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