清燉羊肉的烹飪技巧分享
1、燉羊肉,如果加入大料會破壞羊肉的鮮,特別是羊肉湯,放入大料會讓奶白的羊湯發渾,羊肉忌大料,也是很多人多年廚房經驗沿襲下來的。
2、清燉羊肉做法:
主料:羔羊肉、500克、綿山藥300克。
輔料:鹽1匙、胡椒粉1毫升、黨蔘15克、西洋參15克、生薑50克、大蔥1顆、料酒30克。
做法:
(1)羔羊肉500克切成小塊。
(2)放入開水鍋裏焯水撈出。
(3)準備輔料:料酒30克、大蔥1顆西洋參15克、黨蔘15克、生薑50克、綿山藥300克備用。
(4)大蔥切段,生薑帶皮拍爛放入砂鍋墊底。
(5)放入焯水去腥的羊肉塊,加清水沒過羊肉,西洋參黨蔘用紗布包好放入。
(6)加入料酒。
(7)至火上大火煮開用勺子撇出浮末改小火燉40分鐘左右。
(8)長山藥去皮切成條,用清水浸泡待用。
(9)40分鐘左右羊肉以熟加入山藥條再燉15分鐘就好。
(10)燉好撒點胡椒粉。
(11)加入適量鹽調勻就可以了。
(12)撒上小蔥花好好吃。
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