北海道吐司麪包怎麼做
1、主料:高筋麪粉250克。
2、輔料:雞蛋清40克、鮮奶80克、淡奶油70克、黃油20克、奶粉15克。
3、把中種材料(高粉250g 細砂糖8g 速溶酵母1.5g 鮮奶80g 動物性鮮奶油70g 蛋白20g 黃油10g)按順序放入麪包桶內,先放入液體類的牛奶、奶油和蛋白。
4、把糖和融化的黃油分別放在麪包桶的兩角。
5、放入高筋麪粉,在麪粉上挖一個小窩,放入耐高糖乾酵母。
6、啓動麪包機,選擇響應的程序,開始揉麪,成團後停止。
7、揉好的麪糰即爲中種,發酵至2倍大。
8、發酵好的中種不需要排氣,直接撕成小塊,放入麪包桶內
9、把主麪糰的材料(蛋白20g 細砂糖35g 鹽3g 速溶酵母1g 奶粉15g 黃油10g)也投入麪包桶(但要注意,鹽和酵母要分開放,不要混在一起,鹽會抑制酵母的發酵)
10、啓動程序6,揉15分鐘後自動停止(這時檢查一下面團的狀態,如果可以拉出薄膜,但薄膜還不是很結實,有不規則破洞,就可以加黃油了)。
11、加入軟化的黃油,視麪糰的情況,用程序6繼續攪拌10-15分鐘,能達到完全階段即可(拉開面團,可以得到較結實的大片薄膜)。
12、其實揉好的麪糰,可以直接發酵烘烤了,如果有時間的話,可以跟我一樣,把麪糰拿出來擀卷後再放入。做法就是把麪糰分成2份或三份,滾圓後擀成長條,捲起後再次擀長,再次捲起,捏好接縫的位置,放入麪包桶內即可。
13、啓動9,是專門的發酵程序,時間默認2個小時(這時可以幹別的去了,發酵完成後會自動停止並鳴笛提醒。)
14、發酵完成後就可以烘烤了,選擇程序12,也就是烘烤程序,時間設定爲40分鐘。時間到即可取出。
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