北海道麪包的製作方法
北海道麪包的製作方法是怎樣的?讓我們一起了解一下吧。
北海道麪包的做法一
原料
糖80克、鹽9克、鮮奶250克、動物性奶油150克、酵母10克、雞蛋1個。
做法
1、先將乾料放入攪拌盆,用橡皮刀稍微拌一拌。
2、雞蛋打散,留出一小勺。剩下的加鮮奶油打散,放入麪包機。
3、牛奶用微波爐稍稍加熱,至大約華氏90-100度(用手背試,比體溫略高),倒入酵母,用打蛋器打勻。倒入麪包機。
4、把步驟1攪拌好的乾粉倒入麪包機。
5、麪包機設置成攪麪糰檔,讓機器完成攪拌過程然後關機,重新設一次攪麪糰檔,讓機器再攪拌30分鐘(此時的麪糰用兩個指頭抻開應該可以達到薄膜狀),然後發酵60分鐘(發成兩倍大)。
6、關掉麪包機,倒出發酵好的麪糰。用手輕拍麪糰排氣,分成6份。每一份都滾圓,用溼布蓋一下,鬆弛20分鐘。
7、做土司麪包的話,把土司模子內壁噴油。把小麪糰擀成長薄片,再捲起。把3個面卷並排放入模子。
8、如果做其他花樣的麪包,可隨意做出造型,包入餡料。
9、烤箱低溫預熱後關掉。打開烤箱燈,把整好型的麪糰上面蓋上一塊潮的廚房用紙,放入烤箱第二次發酵至兩倍大。(天熱的話也可不放烤箱,直接室溫發酵)
10、把發酵好的麪糰拿出烤箱,刷蛋液(步驟2中留出的那一小勺蛋液)。烤箱預熱360度。把麪糰放入烤箱,烤40分鐘。
11、麪包出爐後需要先放在網加上晾涼。
北海道麪包的做法二
原料
1、中種麪糰
高筋粉250g、白砂糖8g、速溶酵母2g、鮮牛奶80g、動物性鮮奶油(總統)70g、蛋清20g、 黃油6g。
2、主麪糰
蛋白20g、白砂糖40g、鹽3g、速溶酵母1g、奶粉15g。
3、黃油6g。
做法
1、將A除黃油外所有的材料混合成麪糰,在將A中的黃油揉進麪糰中,形成光滑的不粘手的麪糰。在容器中抹油,將麪糰放入蓋保鮮膜室溫26-28度發酵。(如果不着急做,可將此麪糰放入冰箱冷藏發酵17小時,做出來的麪包效果更好。)至兩倍大。
2、將A麪糰撕成小塊兒,再將B中所有材料除黃油外混入撕成小塊兒的A麪糰。揉成光滑麪糰,揉制過程中逐漸加入C材料中的黃油。
3、天氣熱的時候,麪糰會比較粘手,耐心的揉,持續的揉,有面包機的也能放進麪包機裏揉,揉啊揉啊,當面團不粘手,並形成光滑表面,表面還可以清楚看到均勻的氣泡,切一塊兒下來,撐開看看,傳說中的薄膜就可以看到。此時麪糰就達到了完成階段。
4、完成階段的麪糰需要延續發酵10分鐘,然後將麪糰分割成均勻的三個小麪糰,整形後發酵20分鐘。
5、取一個麪糰按壓排氣,用擀麪杖擀成長方形,從左開始折三折,再用擀麪杖擀成模具的寬度,捲起麪糰(大約3圈)收入模具。剩下的麪糰依照相同的方法制作,然後依次放入模具中,做最後的發酵。發酵至模具的7分滿。頂部刷上蛋液。
6、預熱烤箱190度,將盛麪糰的模具放入烤箱,上下火烤,放置烤箱的下層。45分鐘,就可以了。
7、脫模時輕輕磕模具四周,側躺散熱。尚有餘溫的時候裝入保鮮袋子,可保持軟潤。
8、因爲麪包不含保鮮劑和改良劑,所以應當在三天內吃完。最好不要放在冰箱裏,會影響口感。但是可以放在涼爽乾燥的地方。
今天的分享就是這些,希望能幫助到大家。
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