家庭自制鹹蛋黃四喜糰子
1、用料:豬肉300克、鹹蛋黃12個、雞蛋1個、西蘭花300克、大蔥1段、姜1塊、黑胡椒粉3克、蠔油30克、醬油30克、澱粉30克、鹽2克、涼水少許、油適量、香蔥1根。
2、肥瘦三七成的豬肉切2-3公分的丁。
3、用肉丁放入絞肉機,通過時間長短來控制粗細度。
4、肉丁被絞成米粒大小的肉糜,可以直接使用。
5、肉糜入大碗中,將蔥末、薑末、雞蛋、黑胡椒粉、蠔油、醬油、鹽、澱粉、少許涼水同入碗中。
6、順着一個方向攪拌,如果太乾,可酌量加水。用筷子挑起來成團,不散就可以。
7、鹹蛋黃提前上鍋蒸10分鐘,晾涼後使用,蛋黃上的油儘量擦乾,否則會與肉餡分離不好包。手上蘸少許水,抓一把肉餡拍成小餅狀,將鹹蛋黃放在上面。
8、左右手之間來回倒幾下,成一個圓圓的肉球兒。
9、包丸子之前將小奶鍋倒半鍋油,大火加熱,試油溫時將筷子扎進油鍋,筷子周圍快速起細密的泡泡說明油溫夠了,或者將一小塊肉餡扔鍋裏,能迅速炸浮起來也說明油溫夠了。將肉丸子包好一個就放油鍋中,直到炸至丸子色澤金紅就可撈出。
10、炸好的肉丸子外皮酥脆,內心香嫩。因爲蛋黃是蒸熟的,嘴急的話可以直接吃,如果想要更香更漂亮,可以多加兩步。
11、西蘭花分成小朵,入開水鍋中焯兩分鐘,水中倒少許鹽和幾滴油,可以讓西蘭花更綠。撈出後用涼水沖涼,顏色更鮮豔。
12、另起一鍋,鍋裏倒少許醬油,適量水,1顆八角,將肉丸子入鍋中,煮開後轉小火,蓋蓋子燜燉20分鐘,起鍋前淋少許澱粉漿勾薄芡。
13、丸子和西蘭花入盤中,撒少許香蔥末增色添香。金屋藏嬌和內藏黃金的四喜丸子就做好啦。
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