製作雞片炒春筍的方法
1、材料:雞胸肉半塊,春筍1棵,小蔥2棵,植物油適量,生抽少許,鹽2克,清水少許。
2、雞肉切薄片,無需抓澱粉,如果想要肉片上能掛漿,可以放一勺澱粉抓勻。
3、春筍切薄片,入淡鹽水鍋中焯煮3分鐘,可去除掉其中的草酸;春筍鮮美,其中的草酸含量不低,吃起來會有些澀、麻,焯過水的春筍片過涼水,可保持脆嫩的口感。
4、小蔥斜切小段;春天的小蔥特別鮮嫩多汁,有通氣散寒的效果,可多食用;小蔥也可以換成青蒜,另有一番風味。
5、鍋中倒適量植物油,油溫5成熱時,將雞片入鍋中,用鏟子迅速翻炒,使雞片能相互不粘連。
6、雞片外表完全變色後,將筍片入鍋中;筍片因爲焯過熱水,又用涼水衝過,所以含水量較多,需要多翻炒將其中的過多水分蒸發,這樣吃起來纔是筍本身的鮮嫩汁水;根據口味撒適量鹽、倒少許生抽調個顏色。
7、最後出鍋前將小蔥倒入鍋中,翻炒幾下增色添香。
-
關於茯苓糕做法
1、材料;茯苓50克麪粉450克。2、把茯苓烘乾,打成粉,與麪粉混勻。3、把茯苓、麪粉混勻,加入發酵粉,用清水揉合成麪糰發酵,發好後製成5釐米見方一塊的糕狀。4、把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。...
-
怎樣炒絲瓜好吃又好看
1、食材:絲瓜一根、雞蛋2個、幹枸杞幾粒、鹽適量。2、雞蛋打散,幹枸杞泡水;3、雞蛋液中加一小勺水,攪勻,鍋熱倒油後,先倒入雞蛋液將雞蛋炒至8成熟,盛出;4、絲瓜洗淨,削去外皮,切成滾刀塊;4、再次將鍋燒熱,點少許油,下絲瓜和泡軟的枸杞急火快炒約半分鐘,然後倒入雞蛋,炒勻,出...
-
菜花豆腐的烹飪方法
1、材料:菜花200克,豆腐200克,雞蛋清2個,味精2克,料酒1克,香油10克,鹽適量,蔥、姜少許,澱粉20克,黃豆芽湯100克,熟豆油50克,生豆油50克。2、將菜花掰成小塊,洗淨,放開水鍋內氽透撈出,用涼水泡涼,瀝去水分待用。3、豆腐用刀壓成泥,放入碗中,加入蛋清、鹽、味精,調拌均勻。4、鍋放火...
-
炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...