一品天鵝酥做法

1、把主料中的麪粉、雞蛋、水和40g黃油放入面盆，和成軟硬適中的麪糰靜置半個小時以上備用（根據氣溫不同，裹入的黃油軟硬會有所不同，所以根據黃油的軟硬來確定和麪的軟硬程度）。

2、把黃油裝入保鮮袋，擀成3、4毫米厚的薄片，擀之前用擀麪杖輕輕敲打黃油，增加延展性，會更好擀。

3、把麪糰擀成黃油的2.5倍大的薄片，放上黃油。

4、把黃油包嚴實，用用擀麪杖輕輕敲打麪糰。

5、把麪糰擀成大片，像疊被子一樣折三折。

6、重複敲打、擀開、摺疊面片的步驟，共疊三次。

7、把疊好的麪糰擀成厚約1釐米的四方大片，切成大約6-8釐米寬的四個長條長條。刷一點水，4層疊加起來。

8、冷藏好的麪糰切半釐米左右的厚片。

9、輕輕擀開面片，包入豆沙餡兒。包得時候注意看黃油和麪片的紋路是順着天鵝身子呈一個方向的。

10、包得時候把面片接口邊沿抹上蛋清粘合。一側捏成上翹的尾巴，另一側捏成凹陷的脖頸，留出插天鵝頭的地方。

11、全部包好後，入油鍋炸至金黃色。油溫在大約120度左右的時候下入，小火炸制。

12、把輔料中的麪粉、黃油、水、糖和成麪糰，捏成天鵝頭，入烤箱烤成金黃色，用巧克力畫出眼睛和鵝冠子，把天鵝頭插入鵝身子即可。