識別灌水豬肉的方法
1、觀肉色。正常肉呈暗紅色,且富有彈性,以手按壓很快能恢復原狀,且無汁液滲出;而注水肉呈紅色,嚴重者泛白色,以手按壓,切面有汁滲出,且難恢復原狀。
2、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑,無或很少汁液滲出;注水肉切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出,切面呈水淋狀。
3、吸水紙檢驗法。用乾淨吸水紙,附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水紙可完整揭下,且可點燃,完全燃燒;若是注水肉則不能完整揭下紙,且揭下的吸水紙不能用火點燃,或不能完全燃燒。
4、注水豬肉通常水分非常大,肉內的水會不斷滲出,如果看見小販不停地擦櫃檯上的肉,那這塊肉也很可能是注水的。
5、生豬的出售方式最好以懸掛方式,因爲注過水的肉懸掛以後會很容易被識別出來,也易於通風,好的豬肉一天懸掛,即使用分割懸掛的方式,所丟失的重量最多也不超過兩斤,但是注水的肉添加的水分損失會很大。
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