蒸花捲的做法
1、食材清單:500克麪粉、260毫升溫水、5克酵母、5克白糖、適量蔥花、適量食用油、適量鹽。
2、首先是和麪,做花捲的面不能和的太軟了,太軟了造型容易塌,面一定要醒發完全。
3、面發好後首先是排氣,把麪糰裏面的空氣全部排出來,蒸出來的無論是饅頭還是花捲表面都是特別光滑的,而且裏面的氣孔都是特別均勻的。
4、排完氣後把麪糰擀成長方形,均勻的抹上一層食用油,我用的是蔥油,在做蔥油的時候,小蔥切碎後加一點點鹼面拌勻,這樣蔥熟了也不會變黃,能保持小蔥本來的嫩綠色。
5、把麪餅疊三折,疊的同時用手按壓,把裏面的空氣排出來。
6、然後切一個長條一個窄條,窄條摞在寬條的上面。
7、用筷子在中間壓一下,然後把面翻過來
8、筷子放在中間,捏住兩頭。
9、筷子轉兩圈,這個地方如果看不明白可以點擊我的頭像,我的文章裏面有完整製作視頻哦。
10、然後用手扶着,立着把它壓下去,注意不能壓斷了
11、再把筷子抽出來
12、一個花捲就製作好了
13、花捲全部做好後需要二次醒發15分鐘,15分鐘後,冷水下鍋,水開後轉中火,蒸15分鐘後關火,再繼續悶五分鐘後出鍋,這樣做出來的饅頭或者花捲包子都不會出現死皮塌陷。
14、熟了之後的花捲,又宣又軟,蔥花還是嫩綠色
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