發麪餅一鍋出怎樣做
1、食材:麪粉適量、水適量、油適量、酵母少許、花椒粉少許、小香蔥少許。
2、和麪:盆內加入溫水,再在水中加入少量牛奶和酵母,然後徐徐加入麪粉,不斷攪拌成型。靜置等待醒發,中間可以再圈揉一下,等待二次醒發。這一環節需要注意的事:烙餅的面一定要軟,天冷的時候發麪,要將面放在溫暖的地方進行發酵,發酵過程中,上面蒙上一層保鮮膜,可以避免麪糰上面起一層硬皮,影響質量。
3、餅片製作:先將面揉按排氣,擀成長方形的麪餅,大概1釐米厚即可。抹上油,撒上鹽,放上少許小香蔥末捲起,按壓成麪餅,在把麪餅擀成薄厚適中的餅片,醒發5-8分鐘。
4、烙餅:鍋內放少許油,可以用刷子,也可以用切開的姜沾油塗抹鍋底(用姜可以避免粘鍋),油加將餅放入,如果感覺醒發的還不夠,可以等鍋熱了,關火再醒發一會。烙餅等起泡了再翻過來烙另一面。
5、出鍋:餅翻過來後,將另一面刷少許油再烙一會,兩邊金黃出鍋即可。
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