烘臘肉的最佳方法
1、新鮮五花肉一批;食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜等調料若干;臘肉烘乾機、臘肉烘乾房、物料車等。
2、五花肉切條。先把新鮮的五花豬肉洗淨,切成條狀待用。
3、醃製。將食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放進裝有五花豬肉的容器中,室溫5-10℃,醃製30-42小時。
4、第一次烘製。將五花豬肉放進臘肉烘乾房內,溫度50-70℃,烘烤2-3小時。
5、復烘。把臘肉取出,把大蒜、陳皮和十三香先切碎,將大蒜、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按一定配比混勻,塗在五花豬肉上,用草紙包裹,再放進烘烤房內,溫度35-45℃,烘烤40-54小時,即得臘肉。
6、包裝保存。臘肉烘乾後,靜置至室溫,使用真空包裝機對烘乾的臘肉進行打包包裝,放入倉庫保存。
7、使用臘肉烘乾機製作的臘肉香味濃郁、清脆爽口、留香長久、常吃不膩、色澤金黃,具有成甜適中、保質期達6個月以上的特點。
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鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
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青蟹一般要煮多久能熟
1、青蟹水煮時間大概是15-20分鐘左右,爲了消滅寄生蟲以及高溫消毒。2、首先要將青蟹清洗乾淨,包括它的鉗子、腹部等,水開下鍋煮,在鍋中放入薑片和少量的鹽可以去除螃蟹的腥味。青蟹味道比較鮮美,可以水煮,可以蒸,味道都是不錯的。...
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美味金錢蛋的做法
1、用:雞蛋420克;調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麪粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜麪醬10克,醬油5克,茶葉5克;2、將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼,切成0.5釐米的厚的圓片。3、把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入溼澱粉、麪粉、精鹽調勻...
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叉燒的做法
1、材料:梅肉(前腿肉)2公斤。配料:糖500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油100克、甜麪醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色黃色5號1克。2、梅肉切成大片條狀。3、醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麪醬。4、醃漬時拌入雞蛋及已...