青島薰鮁魚怎麼做
1、原料:冷凍鮁魚2條,蔥段、薑片、料酒適量。
2、薰汁料:白糖、五香粉、料酒、生抽、清水、香油、鹽適量。
3、準備工作:鮁魚提前取出來放在室溫下,不需要等到完全解凍,等到鮁魚能用刀切動時就開始操作,更方便操作。先把鮁魚的表面用清水沖洗乾淨,剪去魚翅和魚尾,從尾部下刀斜切成寬度約1.5cm左右的魚段。把魚段中的內臟及血污剔出來,再次用水沖洗乾淨,放在小盆裏,放入蔥段和薑片,再倒入適量料酒拌勻,醃製2小時左右。
4、將白糖、五香粉、料酒、生抽和鹽放在炒鍋裏,加適量清水,拌勻後燒開,關火,滴入少許香油待用,這就是製作薰魚的薰汁了。
5、醃好的魚段取出來瀝淨水,或者用廚房紙巾擦乾水。
6、起油鍋,燒到七八成油溫(把筷子插入熱油中,筷子周圍冒起密集的油泡時,油溫剛好是七八成熱),放入魚段炸成兩面金黃色。
7、撈出炸好的魚段,稍微瀝下油,放入薰汁中浸泡起來,再把醃魚用的蔥段和薑片也放進去,薰汁必須能完全浸沒所有魚段,如果不夠就添加適量清水補充。
8、開大火將薰汁燒開,轉小火,蓋上鍋蓋把薰汁慢慢地焅幹,直到鍋裏基本上沒有湯汁爲止,用筷子把魚段夾入盤子裏,完成。
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