怎麼做青豆炒蝦仁
1、主料:蝦仁1000克、豌豆650克。
2、輔料:雞蛋30克。
3、調料:豬油(煉製)100克、鹽20克、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、澱粉(豌豆)30克、大蔥10克、大蔥10克。
4、蝦子洗一遍揀去雜草,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上,背向下)往上一擠,蝦肉脫殼而出(叫蝦仁)。
5、放入加鹽的清水中,用筷子攪一會,使蝦肉上殘存的薄膜脫落,再用水繼續衝幾遍,直到薄膜、蝦腳衝盡成爲雪白的蝦仁。
6、瀝乾水分,再用白淨布按幹水分後,用雞蛋去黃留清加適量的幹澱粉和鹽調製成漿,把蝦仁漿好。
7、荷蘭豆剝去外殼,洗淨,用開水氽過,用冷水過涼待用。
8、蔥切段,用雞湯100毫升、味精、溼澱粉10克(澱粉5克加水5克)兌成汁。
9、將一干淨鍋燒熱,放入豬油,待油燒至六成熱時,下入蝦仁,用筷子輕輕撥散滑熟,隨即倒入漏勺瀝油。
10、鍋內留油,下入豌豆,加鹽炒一下,隨即倒入滑熟的蝦仁,蔥段,再把兌汁倒入鍋內,加進胡椒粉和香油翻炒幾下,裝放盤內即成。
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