橄欖乾的製作方法
1、所需食材:橄欖3千克、醃製鹽500克、白糖500克、南姜適量。
2、製作方法:
(1)先準備好食材,橄欖、醃製鹽、白糖和南姜。橄欖買的是新鮮的青橄欖,先用清水清洗乾淨,反覆沖洗兩三遍。在洗的過程中把爛的橄欖挑出來扔掉,黑點部分就是爛的。
(2)鍋中倒入適量的清水,把清洗乾淨的橄欖倒入鍋中,用大火煮開。煮開之後,準備一個網藍,把橄欖倒入網藍中晾涼,瀝乾水分。煮過一遍水的橄欖,沒有苦澀味,橄欖肉變得更軟且容易去核。
(3)南姜用水清洗乾淨,用刀切成小塊。準備一個乾淨的石磨和石錘,把切成塊的南姜放進石磨裏,用石錘均勻地把南姜錘碎,然後裝到盤子裏備用。
(4)南姜處理好之後,抓起一把橄欖,放進石磨裏。再加入適量的醃製鹽和錘碎的南姜,用石錘用力捶打橄欖,錘到橄欖的皮破了,並且看到橄欖核爲止。錘橄欖的過程中,邊錘邊用水把橄欖、南姜和醃製鹽攪拌均勻,使橄欖更加入味。
(5)等全部橄欖都錘好之後,裝到大的盆子裏。用手輕輕把橄欖撕成兩半,把橄欖核取出。取出橄欖核之後,再次用手把橄欖和南姜、醃製鹽抓均勻,使鹹淡度均勻。
(6)最後加入白糖,同樣用手反覆把橄欖抓均勻,使每一塊橄欖都能沾到白糖。加入適量的白糖可以使橄欖吃起來更加鮮甜有口感,喜歡吃甜一點的,可以加多點白糖。
(7)橄欖醃製好之後,進入最後一道工序,那就是曬乾。把剛剛醃製好的橄欖平鋪到竹籃裏,放到陽光下暴曬一至兩天。
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