鉢鉢雞紅油製作方法

1、準備香料：桂皮一段（3—5釐米），香砂仁4個拍破，丁香3顆，白豆蔻10個，小茴香一小把，千里香一小把，香葉7片，畢拔1根，山奈3個，草果2枚用刀拍破，排草一根手指長，香茅草一根手指長 ，八角5顆 ，紫草3克，薄荷5到8顆 。

2、配料：辣椒麪50克，25克花椒粉，薑片20克，蔥20克，大蒜拍碎15克。

3、將植物油600克（ 菜籽油爲上選，可用大豆色拉油代替）鍋中燒至冒煙。

4、放入蔥薑蒜，炸制三分鐘後，把油倒入事先準備好鍋內。

5、中火，加熱60秒左右，關火，蓋上鍋蓋，或者等冷卻之後用保鮮膜包好，放置24-48小時以使辣椒麪的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中，最後用漏網過濾出料渣即可使用。