芋圓水麻薯怎麼做?
充滿奶香的麻薯,吃進嘴裏就像坐上全世界最柔軟的滑梯,再配合滑溜的芋圓,不小心就會一整碗滑下肚,變成這個夏天最幸福的孩子。
工具/材料
食材:
牛奶 200g
糖 25g
木薯粉 180g
紅薯 150g
紫薯 150g
紅糖 20g
葡萄幹 少許
花生碎 少許
芝麻 少許
碎冰 少許
熱水 200ml
操作方法
將200g牛奶、15g糖和20g木薯粉倒入鍋內攪拌均勻(此時未開火)。
開小火後,再次攪拌,直到呈現粘稠狀態後關火;接着繼續攪拌半分鐘,待其稍微冷卻後放入冰箱冷藏,備用。
將提前備好的150g紅薯和150g紫薯切片,放入蒸籠中蒸至軟爛(用筷子可以輕鬆插入的狀態);接着取出,用勺子壓成泥。
紫薯泥和紅薯泥分別放入5g糖,其中紅薯泥加入110g木薯粉,紫薯泥中加入50g木薯粉,分別揉成兩個光滑不粘手的麪糰,再揉成圓柱形,切成3段;接着分別將麪糰搓成長條,再用刀切成小粒。
鍋中水燒沸後,放入芋圓煮2-3分鐘,邊緣透明且浮起時,撈出;接着將煮完的芋圓過冰水,口感會更Q彈。
在碗中放入20g紅糖後,再倒入200ml熱水攪拌成糖水;接着依次放上冷藏過的麻薯和過了冰水的芋圓,最後撒少許葡萄乾、花生碎和芝麻,再加些碎冰即可。
特別提示
因爲蒸過的紅薯和紫薯水份不一樣,所以加的木薯澱粉比例也不同,揉的過程中如果覺得麪糰幹可以少量多次的加水,以揉成光滑麪糰爲準。
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