改良版紅燒獅子頭的做法
1、用料:雞蛋、豬肉餡、澱粉、蔥薑蒜、幹香菇、藕、老抽、十三香、鹽、雞精、小油菜、料酒。
2、豬肉餡中放1個雞蛋,一些澱粉,十三香,鹽,雞精,料酒,蔥薑末混合均勻。我裏面還放了一些泡發的幹香菇丁和藕丁,口感很不錯呦。
3、用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是爲了讓讓肉丸子的口感好。
4、抓取適量肉餡入油鍋炸制,注意哦,獅子頭並不是揉成團,而是摔成團的。肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性,然後自然成漂亮的球形,且不易破碎。
5、表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油。
6、鍋中留底油,下蔥薑片爆香。
7、加稍多一些的開水燒開。
8、倒入老抽、蔥結、花椒、大料、桂皮等材料,加入炸好的獅子頭,大火轉小火燉20分鐘,燙青菜,裝盤。
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冰肉的醃製方法
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