如何辨別茶葉是什麼種類的茶,如何分辨茶葉屬於哪個類別
1、中國茶類劃分有多種方法,根據製造方法不同和品質上的差異,將茶葉分爲綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類。
2、綠茶:清湯綠葉。 又稱不發酵茶。以適宜茶樹芽梢爲原料,經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。綠茶按其乾燥和殺青方法的不同,一般分爲炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
3、紅茶:紅湯紅葉。茶樹新芽葉爲原料,經萎調、揉捻、發酵、乾燥等工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色爲主調,得其名。 加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種,增至300多種,一部分咖啡鹼、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的綜合物,從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。
4、青茶:色澤青綠、湯色金黃。最有名的武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂、鐵觀音、奇蘭、黃金桂、凰單樅、凰水仙、嶺頭單樅、凍頂烏龍等。
5、白茶:白湯白葉、白毫滿身、湯色淺淡。珍稀變異茶種。這種茶是白色的,一般地區不多見。白茶是我國的特產,多產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣,臺灣省也有少量生產。白茶生產已有200年左右的歷史,最早是由福鼎縣首創的。該縣有一種優良品種的茶樹——福鼎大白茶,茶芽葉上披滿白茸毛,是製茶的上好原料,最初用這種茶片生產出白茶。茶色爲什麼是白色?這是由於人們採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉,加工時不炒不揉,曬乾或用文火烘乾,使白茸毛在茶的外表完整地保留下來,這就是它呈白色的緣故。現比較著名的有安吉白茶。
6、黃茶:黃湯黃葉。 黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”,這種黃色是製茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩,顯毫,香味鮮醇。製茶工藝精細,分殺青、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、復包、乾燥、分級等十道工序。黃茶可分爲黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。
7、黑茶:湯色暗褐油黑。 由於原料粗老,黑茶加工製造過程中一般堆積發酵時間較長,因爲葉色多呈暗謁色,故稱黑茶。此茶主要供一些少數民族飲用,藏族、蒙古族和維吾爾羣衆喜好飲黑茶,是日常生活中的必需品。有生茶和熟茶之分。有湖南黑茶加工的黑磚、花磚、茯磚,湖北老青茶加工的青磚茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、雲南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等。
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