醃鹹肉的做法,醃鹹肉的步驟
1、準備好肋條肉,肥瘦相間的最好,鹹肉的肥肉不鹹,瘦肉很鹹,所以選這樣的肉,吃的時候味道就能綜合在一起。
2、炒鹽(用花椒籽,五香粉,食用鹽)一起在鍋中炒香,也可以不放五香粉,加入八角粉,桂皮粉,花椒粉一起炒,這個口味都是根據大家自己的需求的,然後把肉改刀(方便進味)用炒好的鹽在肉上揉搓,還可以用筷子或者牙籤一邊插孔,一邊塗鹽,一定要做的鹹一點,不然肉很容易變味。
3、醃好的肉大家可以放少許白酒,增加香味,不需要放味精雞精之類的調味品,因爲淨鍋風吹日曬,雞精和味精發酵之後,肉很容易會變酸。
4、醃肉一般都要7-10天左右,一天反面一次,這樣才能更好的入味,製作這種鹹肉一般都是在臘月平時殺年豬的時候製作,所以在北方完全不用擔心會壞掉,可以用重一點東西壓着肉,這樣會更好的醃製。
5、一般醃製鹹肉可以分爲兩種,一種是放生抽,醬油上色,還有一種就是白色的,這個大家可以根據自己的喜好來決定,醃製好之後就可以拿出來就鉤子掛在通風的地方,晾乾水分,之後每天拿出來用太陽曬幾個小時,晚上在放到通風處晾着。
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