炒肉如何炒
1、材料:青椒500克、豬裏脊150克、油鹽適量。蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、澱粉1湯匙、白胡椒粉12茶匙。
2、準備好所需材料,青椒洗淨,去蒂,去籽。
3、先把青椒切成絲待用。
4、豬裏脊切成粗細均勻的絲,放在盤子裏,加入料酒,白胡椒粉抓勻,在加入澱粉抓勻,最後加入1湯匙熟油或者色拉油拌勻,料酒和白胡椒粉可以去除豬肉的腥味,澱粉可以使炒的肉絲口感嫩,肉絲加入了澱粉,下鍋炒制容易粘鍋,或者粘成一團,加入了油拌勻,炒制時就不會粘成一團,也不粘鍋,這是炒肉絲的一個小技巧
5、鍋加油燒熱,下入肉絲,迅速將肉絲炒散開,將肉絲炒制顏色變白,將肉絲盛出待用,肉絲大火炒。
6、鍋內再添加少許油,下入蔥花,薑末,蒜片爆香。下入青椒絲大火炒制,將青椒翻炒至顏色變深綠,表面起皺皮,青椒富含維生素C,烹製菜餚時,要注意掌握火候,應採取猛火快炒法,加熱時間不要太長,以免維生素C損失過多。
7、下入肉絲,鹽,生抽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
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