海鹽奶蓋蛋糕的做法,怎樣做海鹽奶蓋蛋糕
1、食材:雞蛋3個、牛奶35克、玉米油20克、白砂糖35克、低筋麪粉50克。
2、蛋清蛋黃分離,3個蛋黃+35g牛奶+20g玉米油用蛋抽混合均勻。
3、篩入低筋麪粉,用蛋抽劃“Z”字,撈拌均勻。撈拌至粉末消失即可,狀態是比較粘稠的。
4、接下來開始打發蛋清,加入2滴檸檬汁或白醋,打發至現在大泡泡魚眼狀粗泡時,加入1/3細砂糖。泡沫細膩時,再加入1/3細砂糖,繼續打發1分鐘。當蛋白開始有紋路且不會馬上消失時,加入剩下的細砂糖,打發到“硬性發泡”狀態,拉起打蛋頭可以拉出直立的蛋白尖。
5、取1/3蛋白霜倒入蛋黃煳翻拌均。
6、將混合好後的蛋黃煳倒入剩餘的蛋白霜的盆裏,繼續翻拌。將攪拌好的面煳從20-30cm的高度倒入模具中。用硅膠刮刀磨平,雙手拿起模具在桌面上輕輕震兩次,消除大氣泡。
7、放入預熱好的烤箱。上下火150度,中下層,烤55分鐘。我用的是松下蒸烤箱NU-JA102W電腦控溫,上色更均勻。
8、出爐後先將模具從20-30cm高處垂直落下以震出熱氣,然後倒扣冷卻。
9、接下來做海鹽芝士奶蓋:奶蓋粉+冰牛奶1:1,用電動打蛋器打2分鐘,打到有一點濃稠,但是有很強的流動性即可。
10、蛋糕胚中間挖個洞,倒入奶蓋。
11、切開蛋糕,奶蓋就像泥石流瀑布一樣,從中間流出來特別美。
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