茄子燜面做法
1、用料:茄子兩個、肉60g、面一包、豆瓣醬一大勺、耗油半勺、生抽兩勺、老抽半勺、白糖 半勺、香菜適量、鹽適量。
2、茄子切成這樣均勻的長段,然後泡在一個大一點的容器內,加適量鹽泡一會兒防止變黑。
3、肉剁成肉糜,先冰箱裏凍一會兒好切些。
4、肉放進小碗裏,加入適量生抽,胡椒粉,食用油,生粉醃製一會兒。
5、豆瓣醬用刀剁的碎碎一些。
6、加入半勺耗油。
7、兩勺生抽,半勺老抽。
8、半勺糖拌勻待用。
9、鍋裏上油,生薑大蒜沫小火爆香。
10、醃製好的肉糜倒進去滑散至熟。
11、瀝乾水的茄子倒進去大火快速翻炒兩三分鐘。
12、剛纔豆瓣醬碗裏的料汁兒全部倒進去。
13、轉小火翻炒至出紅油,茄子也有點變軟了。
14、加入沒過茄子的熱水,如果茄子塊比較大的話水要適量多一丟丟,不然茄子燜不爛,口感就不好了。
15、湯汁差不多三分之一多一丟丟的時候面丟進去,用筷子攪散盡量埋在湯裏面。
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