如何製作牛舌餅，牛舌餅需要什麼材料

1、材料：油皮10公克，中筋麪粉300公克，水140公克，奶油90公克，細砂糖30公克，餡料：5公克，奶油30公克，熟麪粉35公克，糖粉120公克，麥芽糖30公克。

2、餡料作法：將餡料中的熟麪粉築粉牆，中間放入糖粉、麥芽糖(可以加點蜂蜜提昇風味)，用手抓拉成粉絲。

3、再將融化的奶油與水加入作法1中拌勻成糰，分割爲30等份備用。

4、將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的面糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成30等份備用(皮與餡的軟硬度必須一致，軟硬度大約和耳垂一樣)。

5、取1份油皮包入1份餡料，輕桿成長16公分、寬5公分、厚0.4公分的橢圓形。

6、將所有材料依作法2做好，排列於平烤盤上(接縫處朝下)，表面用刮刀劃一長痕(只刮表皮，不可劃到餡)，兩頭各留2公分不劃刀痕，全部劃好後放入烤箱，以上火200℃、下火160℃，烤約20分鐘。