餌塊的傳統制作方法

1、燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可。

2、燒鉺塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤，到微焦黃時，在表面塗芝麻醬、辣醬、油辣椒等，還可夾入牛、羊肉冷片或油條，是美味的地方特色小吃。

3、餌塊切成一寸見方小薄片加雲腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒，就成了可以佐餐的炒餌塊。

4、滷餌塊來自玉溪，成名於昆明端仕街的永順園。滷餌塊用一鍋碗的方法幹滷而成，選用昆明地區有名的官渡餌塊切成長短整齊，粗細均勻的細絲，然後用熟豬油、甜、鹹醬油、酸醃菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小銅鍋裏先後與餌塊反覆翻炒，直至汁濃爆於每根餌塊絲上，油亮紅潤，濃香撲算，滷味醇厚，方盛碗開吃。

5、蒸餌塊是燒餌塊的變種，怕燒烤火氣大，改爲厚片蒸抹醬吃，和軟不燥熱。

6、炸餌塊應叫“炸餌塊片”或“沙炒餌塊片”，與上述用新鮮餌塊做主料不同，採用瑩白通明，菲薄的餌塊乾製成，以香脆爲其特色。沙炒的餌塊片摻有糯米制成，是滇池地區農人正月十六吃炒蠶豆時摻在一起炒的雜拌八之一，香、脆、泡，回味着大米的甜味，尤爲齒牙伶俐的年青人所喜好。