羅漢蒸雞的做法
1、食材:三黃雞一隻或半隻,羅漢筍5根,黃酒15克,大蔥適量,姜1塊,花椒、姜粉、食鹽適量,生抽3勺,香油幾滴,小蔥1棵。
2、準備好食材,三黃雞半隻,砍斷雞腳,剪去指甲,去掉雞屁股,雞肚裏的內臟等雜物全部清理掉,用清水沖洗至沒有血水。
3、處理乾淨的三黃雞放入盆中,加4克的鹽,15克料酒、加入薑片蔥段、20粒花椒、半茶匙薑黃粉。
4、用蔥結蘸調料把三黃雞裏裏外外全部擦一遍,雞翅膀下都要擦到。擦完後醃製2小時以上。
5、將筍洗淨、斜着切成斜段,放入盤中備用。
6、鹽醃製好的三黃雞用水沖洗一下(一是因爲在醃製時還會有部分血水出來,二是還爲了把表皮不均勻的鹽分、渣滓沖洗掉)瀝乾水分放在羅漢筍上,放蒸鍋中蒸制,水燒開後大火蒸15分鐘左右。
7、好的三黃雞取出撿去薑片不要,蒸出來的湯汁倒出留用。
8、現在來調一碗蘸汁,香蔥、姜分別切末,切好的蔥薑末放入碗中,加入生抽、香油,加入蒸雞的湯汁拌勻成蘸汁。
9、稍稍晾涼的雞斬塊,裝盤帶蘸汁上桌即可。
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