豬皮炒辣椒的烹飪技巧
1、主料:豬皮適量、辣椒2個。
2、輔料:植物油一勺、老抽二勺、生抽適量、料酒一勺、鹽適量、蔥花適量。
3、做法:
(1)煮熟的豬肉皮,看看是否有豬毛,刮一下拔下豬毛。熟豬皮切成絲,不是太細,可以說是細條了啊。
(2)小辣椒現在不是特別的辣,但是還是很下飯的。不能吃辣椒的可以把辣椒籽切除了,這樣辣度就會減輕不少。
(3)熱油蔥花爆鍋了,然後把切好的豬皮下鍋炒了。
(4)翻炒一下豬皮,加料酒和生抽翻炒豬皮,在加老抽上色了。豬皮有膠質很愛粘鍋,需大火快速翻炒。
(5)豬皮上已經上色了,小辣椒可以下鍋翻炒了。
(6)小辣椒的水分很小,需要加一點點的水炒菜。
(7)加水以後菜的顏色就沒有那麼的重了。小辣椒會熟的得更快,變色就可以了,炒久了影響口感。
(8)翻炒的菜裏邊已經沒有水分了,需要加鹽出鍋了。
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