辣子雞烹飪技巧

1、主料：雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、幹辣椒絲、泡椒。輔料：辣醬 味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。

2、雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。

3、將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿。

4、鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。

5、鍋燒熱油，下入幹椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁。

6、調味後炒勻，勾芡、淋明油即可。