雜蔬腰果蝦仁的做法

1、食材：大蝦仁20多個、大腰果10餘個、黃瓜1根、山藥半根、胡蘿蔔半根、香菇5、6個、蛋清半個、生粉1勺、蔥碎10克（個人口味酌情增減）、姜碎10克、蒜碎10克（個人口味酌情增減）、料酒1勺、蠔油1大勺、生抽1小勺、鹽少許、雞精1勺。

2、黃瓜一根切丁、山藥半個切丁、胡蘿蔔半個切丁、香菇泡發切丁；大蝦仁化凍後，放碗中，加料酒、生粉、半個蛋清、少許鹽抓勻醃製十分鐘。

3、鐵鍋，油五成熱，小火，放入大腰果若干，快速炒制，至兩面金黃色，撈出備用。

4、另起油鍋，七成熱，爆香蔥薑蒜碎，倒入醃製好的大蝦仁，快速翻炒至變色，加蠔油調味。

5、少許生抽及小半碗熱水，燒三、四分鐘，稍入味，將蝦仁連汁倒入碗中備用。

6、再起油鍋，七成熱，放入胡蘿蔔丁，翻炒均勻。

7、放入香菇丁，炒均勻。

8、放入黃瓜丁，炒均勻。

9、放入山藥丁，炒均勻。

10、將事先燒好的蝦仁湯汁倒入。

11、待入味，倒入大蝦仁，根據口味調入鹽或雞精俱可。

12、食用前，將煎炸好的腰果撒入。