醃製蘿蔔怎麼醃好吃又脆,醃製白蘿蔔方法分享
1、食材:脆蘿蔔10斤、食鹽適量、新鮮野紅山椒適量、桂皮適量、醬油適量、山西老陳醋(三年釀)150ml、上海白醋150ml、海天生抽150ml、冰糖半斤、白糖適量。
2、白蘿蔔,刷洗乾淨後晾乾水份,用刀將蘿蔔皮削成稍厚些的長條狀。
3、然後改刀成一寸左右的斜方塊。
4、把蘿蔔皮放開水中很快的燙一下,這樣不會太苦,和蘿蔔味。盛裝於乾淨無油的不鏽鋼盆中,放入適量鹽、白糖進行醃漬。拿塊乾淨的石頭,或者上面壓一盆水,讓苦水出來,約四小時後撈出醃好的蘿蔔皮(注意,一定不要再洗,否則就不會脆了)。
5、醃好的蘿蔔皮,拿出來晾曬一下,半乾就行,可以嚐嚐會脆了就曬得差不多,風日好一點的就兩三個小時。
6、醃製蘿蔔皮的同時,將生抽、白醋和老陳醋、味事達醬油、新鮮紅野山椒、冰、桂皮、香葉等配料盛裝於不鏽鋼小盆中,用大火燒開轉小火熬至冰糖全部溶化,關火後晾至冷卻。
7、蘿蔔皮晾半乾後(一定不要弄到水或者洗蘿蔔皮)分裝入乾淨無油的大口玻璃瓶內,裝至大半瓶即可。
8、用漏斗將料汁慢慢倒入瓶內,蘿蔔皮完全浸泡於料汁中,擰緊瓶蓋。
9、置於冰箱冷藏室十五天左右即可食用。常溫,兩三天我就開始吃了,因爲蘿蔔皮已經有用開水燙過完了。
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