大盤排骨怎麼做，大盤排骨的做法大全

1、用料：豬大排適量、冬瓜適量、姜2片、胡椒粉少許、食鹽少許、水適量、小蔥適量。冬瓜洗乾淨，切去外皮，去瓤，切成小塊。排骨洗乾淨。鍋內燒開水，水開後，加入排骨，煮出血末。撈出，用涼開水洗乾淨。洗乾淨鍋，重新加水，加入兩片姜、冬瓜、排骨，中火煮40分鐘，快出鍋的時候加入少許胡椒粉和鹽調味。

2、原料：帶骨豬大排四塊。調料：姜6片、老抽小半碗、黃酒小半碗、白胡椒粉1小勺、澱粉、蛋清2只、八角2粒、蔥1顆、冰糖兩小塊、鹽適量、青菜心適量。大排洗浄控幹水份，用刀背在大排兩邊細細的橫豎剁兩遍，這樣可以敲斷肉筋，讓肉吃起來更嬾。敲好後的大排會變薄，面積大了約1/4。大排裏放進兩湯匙老抽、白胡椒粉、兩湯匙黃油、1小撮鹽、薑片，用手抓勻後，醃1小時至入味。醃入味的大排蘸上蛋清，兩面都拍上澱粉。平底鍋內油熱後，中火，將大排放進去煎至兩面發黃，約7成熟後取出。將煎大排的油倒入炒鍋，5成熱後，倒入蔥粒、薑片，冰糖，炒出蔥油香。將大排放入，倒熱水至沒過大排約5-8cm，加入八角、老抽、黃酒，加蓋中火燉半小時，看湯汁變濃，收至約原來量的2/3，即可加鹽調味關火。

3、用料：排骨515克、糯米130克、薑片適量、香蔥適量、料酒2勺、醬油2勺、 蠔油半勺、鹽1小勺半、十三香適量。將排骨浸泡在清水中半個小時洗淨撈出。放入大盤中。隨後，加2勺料酒。加2勺醬油。加半勺蠔油。加1小勺半鹽。加適量的十三香。調味抓勻，醃製2個小時。將已泡好的糯米淘洗一下。接着，將醃製好的排骨沾上糯米。放在大碗中，放入蒸鍋裏。蓋上蓋、開鍋蒸45分鐘，關火。開蓋取出，擱入香蔥即可。